Domänen har mycket bra rykte och förutom Petit Chablis och Chablis i olika versioner så gör men fyra premier cru och fyra av områdets sju grand cru. Grand cru står för mindre än 2% av hela distriktets produktion. I Bourgogne (inkl Chablis) ser man sällan en stor egendom med tillhörande vingård. I stället är det ett lappverk och pussel av vingårdar i olika vingårdar. Billaud-Sinoms tjugo hektar ligger utspritt på mer än tio ställen, alla ligger på Kimmeridge-jord, dvs kalksten med lera och stort inslag av fossil från skaldjur sedan 100 miljoner år sedan.
Det finns fundamentalister som bannlyser all ek då den förtar den specifika mineralitet som är distriktets kännemärke, men de flesta nyanserade tillverkare anser att vissa premier cru och framför allt grand cru mår bra av en tid på fat. T ex så både jäser och lagras Billaud-Sinom sin grand cru Blanchot på 100% fat, men även de övriga grand cru-vinerna Vaudesir, Clos och Preuses för sin beskärda del. I stilen är Billaud-Simon fruktiga och generösa med tydlig mineralkaraktär och mycket distriktstypiska, med sjungande syror som gör vinerna rejält lagringsdugliga, tio år plus för både premier och grand cru.